왜 부일갈비의 소금구이는 냉동일까?

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부일갈비의 소금구이는 지난 50년간 이어온 부일갈비만의 전통 방식으로 만들어 집니다.

소금구이는 3mm 정도의 얇은 두께를 가진 부일갈비의 대표 메뉴로 마블링이 아주 좋은 2~3년생 한우암소의 등심을 엄선해 만듭니다. 최상급 등심의 기름기와 힘줄을 제거해 최고의 부위를 남기고, 3mm 이하로 얇게 썰어 보관하면서도 최고의 식감을 유지하기 위해 소금구이는 영하 40도 이하의 온도에서 급냉시킵니다. 이런 부일갈비만의 노하우를 통해 육즙이 빠져 나가지 않은 상태에서 육질의 식감을 지키는 1등급 소금구이가 만들어집니다.

지난 50년간 부일갈비에서 가장 사랑받는 메뉴인 소금구이는 이렇게 탄생했습니다. 공감! 특별한 세상의 351화 촬영분에 대한 포스팅을 보시면 더 자세한 뒷이야기를 들어보실 수 있습니다.

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